Lecithin, flüssig

LECICO bietet Premium- Lecithinprodukte aus Soja, Sonne und Raps in verschiedenen Zusammensetzungen und Qualitäten an, die durch neue Technologie mit außergewöhnlichen Eigenschaften in Farbe, Transparenz und Emulgiervermögen hergestellt werden.

Die Eigenschaften von Lecithin sind außerordentlich vielfältig. Lecithin verhält sich aufgrund seiner aktiven Moleküle grundsätzlich 'amphiphil', das heißt, ein Ende des Moleküls ist lipophil ('ölfreundlich'), während das andere Ende hydrophil ('wasserfreundlich') ist. Die Kombination dieser beiden gegensätzlichen Eigenschaften verleiht Lecithin zahllose interessante Wirkungsprinzipien.

Lecithine haben emulgierende Eigenschaften, sie wirken als Mischhilfe und sorgen für eine homogenere Vermischung von verschiedenen Zutaten, wie z.B. bei Cremefüllungen, Brot- und Plätzchenteigen.

Lecithine unterstützen die Viskositätseinstellung, indem sie die Reibung zwischen kleinen festen Partikeln, die in einer Flüssigkeit dispergiert sind, senken, wie z.B. bei der Herstellung von Schokolade zwischen den Kakaoteilchen in Kakaobutter. Sie beeinflussen das Kristallisationsverhalten positiv, indem sie die Kristallisation und das Kristallwachstum in fetthaltigen Produkten verzögern.

Lecithine wirken als Trennmittel. Lecithin-Öl-Gemische fungieren häufig als Trennmittel in Lebensmitteln und zum Ablösen von klebrigen Massen aus Pfannen und Formen.

LECICO Lecithin Produkte

LECICO F 600 IPM
Premium Soja Lecithin, flüssig, gefiltert, transparent, 62% AU
LECICO F 580 IPM
Enzymatisch modifiziertes Soja Lecithin, flüssig, 56% AU
LECICO F 300 IP
Soja Lecithin flüssig, 62% AU
LECICO F 200
Standard Soja Lecithin, flüssig, 60% AU
LECICO F 100
Standard Soja Lecithin, flüssig
LECICO SUN 800
Premium Sonnenblumenlecithin, flüssig, 60% AU
LECICO SUN FM 580
Flüssiges, enzymatisch modifiziertes Sonnenblumen Lecithin, 56% AU
LECICO SUN 400
Premium Sonnenblumen Lecithin, flüssig, non-GMO, 60% AU
LECICO RAP 200 IPM
Raps Lecithin, flüssig, 60% AU
LECICO RAP 100
Raps Lecithin, flüssig, 60% AU